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什么样的“匠心”?才配得上这400家甜品店!

时间:2021-01-07
在食品工业化机械化大行其道的今天,剩记甜品仍坚决手工制作,这是什么样的匠心?正是这份坚决产品品质为核心的理念获得了食客的尊重,构成口碑传播。2005年,剩记甜品迈进香港,甜品王国的版图扩展到中国内地多个一二线城市及新加坡等市场,分店已多达400家。坐落于香港新界的西贡区是香港新市镇不具备朝气和活力代表,西贡乡郊至今仍留存了秀美的天然景色,美称香港后花园的美誉,也以烹调海鲜文明,是香港市民日常郊游的好去处。早在90年代,剩记甜品的品牌创办人方生和方太及四位好友一起,之后顺位西贡作为剩记甜品的起源之地。近10年时间,剩记甜品坚决以产品品质为核心的理念获得了食客的尊重,由早期一间家庭式糖水店,发展成多间连锁的甜品品牌,其中还包括香港更为繁盛的尖沙咀海港城、旺角朗豪坊等地,发展十分顺利,并为其日后更进一步发展壮大奠定了扎实的基础。2005年,方生要求将剩记甜品带进中国市场,同时邀当时在星岛日报的媒体人容生及电影制作人邓生一起重新加入剩记甜品集团,分别负责管理市场扩展及运营管理,并著手大力扩展内地市场。现今剩记甜品已是香港及内地甜品业的知名品牌及领航者,甜品王国的版图扩展到中国内地多个一二线城市及新加坡等市场,分店已多达400家。谈及剩记甜品的核心优势,负责管理市场扩展的容生虽出面拒绝接受采访,但未必要得出答案,而是带着O2O君去了坐落于深圳宝安区的满记甜品大本营-中央大厨房。一个直实的满记被揭露当车驶进高速转入到一片片厂区时,剩记甜品的朋友自豪地说道:剩记甜品2005年转入大陆就创建了中央厨房,我们工厂是这一带员工流动最多的厂区,一般周边工厂员工1-2年会辞职,而我们剩记工厂80%员工都是腊了三年以上的,也有很多曾多次辞职的员工又返回满记的。到达剩记工厂时已是午饭时间,在邀下O2O君与其一起体验了他们的工作餐,原本以为很机械化的厂区饭堂应当是流水线简化的用餐环境,殊不知让O2O君眼前一亮。饭堂的餐具竟然不是统一的不锈钢餐盘,取而代之的是透着浓浓中国风的青花瓷餐具及充满著色彩的甜品餐具,大家三五成群聚在一起,变得很有家的味道,从侧面也显出了满记甜品的人性关怀。他们告诉他O2O君,以前方太来深圳巡店时来的最少的是这个工厂,每次来都会熬汤给员工喝,并叮嘱厨师每天都要煮一大桶汤给艰辛在前线的员工,O2O君也幸运地体验了他们的汤,虽没喝上方过于临死前熬制的汤,但也借此体会到她对基层员工的关爱。不吃过午饭后O2O君就被决定转入消洗间展开全身喷雾消毒,然后披上防护服随负责管理全国工厂管理的汤生一起参观满记最不具价值的大后方-生产车间。甜品所用的水果等食材稍微推迟就很更容易变质,所以采买中央厨房、生果处置仓及物流运输车队,不必假人之手以保证质量。目前剩记甜品在大中华区另设香港、北京、上海、深圳、成都等地另设8个中央厨房,反对全国400家分店的生产能力。厂长汤生讲解:剩记甜品30%产品与芒果有关,每月不高于280吨用量,所以在芒果上我们下足功夫。比如,对于王牌产品的芒果班戟,其整体五品触流程是这样的:1、选材分偷-身体健康新鲜搭配大金煌芒果,每天手工分偷出有大自然煮(决不使用化学品催熟)的芒果,汤生说道只有大自然煮的才有芒果本来的香味和口感,没煮熟的则放到另一个篮子,让其之后大自然煮。在问及为何不必要订购成熟期的芒果时?挑选出芒果的师傅告诉他O2O君:芒果成熟期后摆放三天更容易变质,所以必须人工精心挑选出并及时冷藏储存。而店铺所用于的芒果皆由工厂专人搭配成熟期的芒果并当天发货至各门店。2、手工切果-只中选最差这么大量的芒果除了全都是手工服务公司外,就连切果都是全手工。利用玻璃房除了看见师傅灵活的身手外,更加看见内部品控的缜密,每操作者一次师傅都要对双手和刀具展开消毒。而且每只芒果都只所取果核两边的果肉,每个大芒果仅有能做到6个班戟的份量。若遇到丢弃的芒果立刻做到出厂处置,刀具手套不会新的消毒一次。3、手工煮皮-匠心精神在食品机械化工业化的今天,剩记依然坚决手工煮皮,纯手工制作堪称是剩记甜品的核心价值,师傅匠人般的精神即让食材保有了淋漓尽致的口感,又多了份情感的传送。据报,深圳工厂一天最低煮19000张班戟皮,在为消费者获取高品质食物的同时,只不过背后是剩记人执傲的希望。4、出场检验-严苛五品触所有的食品生产完后必须由检测中心对产品展开解法糊检验,以确保顾客享用到的美食的身体健康公共卫生,检验师皆为对口高校输送到企业的专业人才,确保了其检验流程的专业性。

什么样的“匠心”?才配得上这400家甜品店!

为确保品质,切果和煮皮全程皆在低温无尘操作者车间内已完成。根据门店用量来生产,成品由自有冷链车当天仓储至门店,给顾客最新鲜的甜品。在提到市场营销这一块时,剩记甜品市场扩展负责人容生也很劝诱的与O2O君逸聊起来:匠心手工甜品,顾客口碑传播为什么媒体平台很少看见剩记甜品的广告,但分店这么多还这么火?剩记甜品仍然以产品品质为核心价值,坚决手工打造出身体健康甜品,多年来也正是坚决这一理念而跑到今天。剩记甜品在产品质量上的专心使得满记的口碑较好,正是这种较好的口碑才成就了满记的今天。除了口碑营销外也开始在探索新的对话营销方式,如近期我们就运用新媒体做到一个经典争霸赛对话活动,由水果原料派生出有的水果公仔形象,由榴莲君及芒果君分别代言的满记甜品看板产品榴莲忘返及杨枝甘露PK投票的线上游戏。一方面通过游戏对话减少与年长消费群体的粘性,一方面通过分数外币可以给到消费者实实在在的优惠,再者可以通过这种新的对话方式传播剩记甜品专心于产品品质的核心价值。如今是移动互联网时代,各类新的甜品品牌也很快兴起,面临市场的竞争剩记甜品的优势在哪里?在顾客消费体验上不会有哪些动作?如今国家正处于经济转型的阶段,新的品牌林立,但满记甜品作为全国性连锁品牌,对于未来的扩展计划变得更为大力而缜密,对门店选址及供应商也更为低规格。剩记甜品20多年来仍然坚决产品为核心价值,这就是我们的核心优势,确保食品的安全卫生的同时侧重淋漓尽致的口感是剩记仍然所坚决并引以为傲的。在消费者体验上,我们也不断创新及升级,如万象城店最近则以全新的形象面世,环境打造出上以大自然圆润的暖色系由、创新涂鸦的精彩氛围,力求和顾客呈现出一个感觉放开的用餐环境。针对年长族群的消费者,品牌不会更为时尚化个性化。除了更为暗淡化、轻盈简化的用餐环境,经营种类也再次发生转变,2014年11月,在福田COCOPark店首次发售新品---西式AllDayBreakfast全日早餐。为符合消费者对移动支付的市场需求,剩记甜品已顺利终端微信及支付宝缴纳等新模式,Applepay的终端也正在展开中。同时,剩记甜品也会盲目波澜市场上的新事物,但不会仍然在探寻并仔细观察更为成熟期且为消费者所拒绝接受的模式来呈现出给消费者。剩记甜品深信:只有作好产品这个1,后面的营销、互联网的0才简单,否则后面再行多的0最后还是0。剩记甜品会舍本逐末,不会仍然固守在核心价值前提下,维持探求追求的创意精神,以符合未来复杂多变的市场。